Для приготовления сушеных абрикосов используйте созревшие, чистые плоды. Разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите на решето сушилки в один ряд разрезом вверх.
Температура сушки: 60°С. Время: 12-24 часов.
Яблоки сушеные
6,5 кг свежих яблок = 1 кг сушеных. Лучше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта. Вымойте и разрежьте яблоки на пласты толщиной 4-5 мм, удаляя поврежденные места и семена. Для защиты от потемнения опустите яблоки на 2 минуты в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Просушите на воздухе 10-15 минут. Разложите дольки на поддоны в один ряд.
Температура сушки: 60°С. Время: 8-12 часов.
Бананы сушеные
Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4 мм. Разложите кусочки на решета так, чтобы они не касались друг друга.
Температура: 60°С. Время: 12-16 часов.
Вишня сушеная
Расход: 4,5 кг свежей вишни = 1 кг сушеной. Для ускорения сушки погрузите плоды в кипящий 1% - ный раствор питьевой соды или кипяток. Далее опустите в холодную воду. Разложите на решета. Косточки удалять не обязательно. Сушеные плоды должны быть блестящими и эластичными, при сдавливании не выделять сок.
Температура: 60°С. Время: 14-24 часов.
Слива сушеная
Расход: 4,3 кг свежих слив = 1 кг чернослива. Для сушки лучше подходят сорта Венгерка итальянская. Сушат полностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски. Удалите плоды с повреждениями. Крупные сливы нарежьте на половинки и удалите косточки. Небольшие плоды можно сушить целыми. Для ускорения сушки воспользуйтесь бланшировкой: погрузите сливы на 5-10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г на 1 л воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите сырье равномерно на поддон. * При правильной предварительной обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может сильно травмироваться.
Температура: 60°С. Время: 10-14 часов.
Пастила
Покройте поддон и бортики поддона пищевой бумагой. Смажьте пищевую бумагу с помощью кисти растительным маслом. Распределите яблочное пюре, слоем примерно 0,5 см по поддону с пищевой бумагой. В идеале толщина пюре посередине поддона, должна быть толще, чем по краям. Осторожно поместите поддон на базу. Не наливайте пюре, если поддон на базе. Пастилу считают готовой, если в центре поддона она перестает липнуть. Снимайте пастилу, пока она еще теплая. Затем скатайте в трубочку. Охладите и положите в герметичный контейнер. Чтобы пастила не была хрупкой - комбинируйте продукты. В холодильнике хранится гораздо дольше, чем при комнатной температуре.
Температура: 60-70°С. Время: 5-6 часов.
Виноград сушеный
После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите гроздья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки. Если вы используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте, что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отверстия решета. Поэтому рекомендуем использовать дополнительный сетчатый поддон. После сушки выдержите продукт на воздухе до полного охлаждения.
Температура: 60°С. Время: 8-26 часов.
Морковь сушеная
Расход: 9,5 кг свежей моркови = 1кг сушеной.
Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой краской и небольшой сердцевиной. Очистите и промойте морковь. Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм. Предварительная обработка для сохранения вкусовых и питательных свойств: бланширование в кипящей воде 15-20 минут до размягчения. После - остудите в холодной воде.
Температура: 60°С. Время: 8-10 часов.
Кабачок сушеный
Зрелые плоды вымойте и нарежьте на 4 части по длине, затем на дольки толщиной 4-5 мм, удалив внутреннюю часть с семенами и кожицу. Для улучшения цвета готового продукта кусочки кабачков погрузите в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро охладите водой. Подсушенные дольки выложите на поддон в один слой. Консистенция после сушки - хрупкая.
Температура: 60°С. Время: 7-9 часов.
Свекла сушеная
Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипящей воде в течение 20-30 минут. Охладите холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой. Разложите на поддоны.
Температура: 60°С. Время: 8-10 часов.
Груша сушеная
Используйте летние и осенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Удалите у мытых плодов поврежденные места и семена. Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм. Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде. Сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите кусочки равномерно на поддон. Готовые сушеные кусочки должны быть мягкими и эластичными.
Температура: 60°С. Время: 10-12 часов.
Грибы сушеные
Для сушки можно использовать все виды грибов. Самый лучший по качеству сушки - это белый гриб. Очистите грибы от постороннего мусора и тщательно промойте. Нарежьте шляпки на дольки, а ножки на кружочки толщиной 4-5 мм. Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая, разложите в один слой раздельно для равномерности сушки. Сушка происходит в несколько этапов: 1. Температура - 40°С. Время - 4-5 часов. 2. Далее на 5-6 часов оставить в выключенной сушилке или на 4 часа в режиме холодного обдува. 3. Далее температура - 60°С. Время - 4-5 часов.<br>
Температура: 40-60°С Время: 8-10 часов.
Капуста сушеная
Расход: 14 кг свежей капусты = 1 кг сушеной. Нашинкуйте капусту на полоски шириной 5мм. Подержите капусту кипящей воде 1-2 минуты или 4-5 минут в воде температурой 60-65°С, затем быстро охладите. При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной. Отряхните от воды и выложите равномерно на поддон.